Unohda tylsät lisukkeet – kotimaiset pavut ovat uusi luksusruoka!

Takaisin Unohda tylsät lisukkeet – kotimaiset pavut ovat uusi luksusruoka!

Artikkeli – Maatalous ja suomalainen ruoka

Unohda tylsät lisukkeet – kotimaiset pavut ovat uusi luksusruoka!

11.03.2025

Vaikka pavut ovat peräisin lämpimistä ilmastoista, ne ovat löytäneet kodin myös Suomen vaihtelevissa sääolosuhteissa. Erityisesti härkäpapu, ruusupapu sekä tarhapavun muodot, kuten taite- ja vahapavut, menestyvät mainiosti suomalaisilla pelloilla ja puutarhoissa. Näiden lajikkeiden viljely onnistuu hyvin Suomen kesässä, kunhan ne saavat tarpeeksi lämpöä ja valoa. Pian on taas aika kylvää uutta satoa – kotimaiset pavut ovat herkullista ja ravintorikasta luksusruokaa.

Suomessa papujen viljely on suhteellisen vähäistä verrattuna muihin viljelykasveihin. Vuonna 2023 papujen viljelyala oli noin 1 000 hehtaaria, ja kokonaissato oli noin 2 000 tonnia. Tämä määrä on pieni verrattuna esimerkiksi viljojen tai perunan tuotantoon. Papujen viljely on kuitenkin kasvussa, erityisesti kiinnostuksen lisääntyessä kasvipohjaisia proteiininlähteitä kohtaan. Pavut onnistuvat helposti kotipuutarhassa ja herkkuja saa loppukesästä myös kaupasta kotimaisten tuottajien viljelemänä.

Kotimaiset pavut – Herkullista ja kestävää ruokaa

Pavut ovat paitsi herkullisia, myös täynnä ravintoaineita, jotka tekevät niistä loistavan lisän suomalaiseen ruokapöytään. Monipuolisuus, helppokäyttöisyys ja paikallinen tuotanto tekevät pavuista kestävän kehityksen ruokalajin, joka sopii niin arkeen kuin juhlaan.

Ryöppää pavut ennen käyttöä, pavut herkutellaan aina kypsennettynä, ei koskaan raakana.

Tuoreet pavut ovat parhaimmillaan kesän ja syksyn sadonkorjuuaikaan, mutta niitä voi säilöä myös talven varalle. Kotimaiset pavut ovat erinomainen valinta niin salaattien, keittojen kuin pääruokien lisukkeeksi. Tutustu papulajikkeisiin ja niiden käyttöön – ja löydä uusia suosikkeja omalle lautasellesi!

Papujen ravintoarvot ja makuparit

Pavut ovat todellista voimaruokaa, täynnä proteiinia, kuitua ja kivennäisaineita. Ne sopivat monipuolisesti eri ruokiin ja yhdisteltäväksi:

Kasvikset: Sipuli, maissi, tomaatti, kesäkurpitsa, lehtikaali.
Salaatit: Rucola, roomansalaatti, vuonankaali.
Mausteet: Valkosipuli, chili, sitruuna, inkivääri, persilja, korianteri.

Papujen säilytys

Tuoreet pavut: Säilyvät +2–+5 asteessa noin 3–4 päivää, mieluiten paperipusseissa.
Pakastaminen: Härkäpapujen siemenet voi pakastaa keittämisen jälkeen.

Papujen valmistus

Valmistelu: Huuhtaise pavut ja poista kannat. Härkäpavun palot tulee lisäksi silvettää.
Keittäminen: Kypsennä pavut suolavedessä tai höyryssä 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä.
Viimeistely: Jäähdytä kylmässä vedessä, jos käytät pavut salaatteihin. Voit myös paahtaa pavut uunissa, grillata tai paistaa pannulla.

Käsittele pavut kevyesti, jotta niiden rakenne ja maku säilyvät parhaimmillaan. Kypsennä pavut aina huolellisesti, sillä raaka lektiini voi aiheuttaa vatsavaivoja.

Papulajikkeet Suomessa
Taitepavut: Pyöreäpalkoiset, vihreät pavut, jotka tunnetaan makeasta maustaan.
Leikkopavut: Litteät, vihreät pavut, jotka sopivat hyvin keittoihin ja salaatteihin.
Vahapavut: Vaaleankeltaiset pavut, joiden maku on lempeä ja rakenne napakka.
Härkäpavut: Jykevät pavut, joiden isot siemenet sopivat keittoihin, patoihin ja tahnoihin.
Ruusupavut: Näyttävät pavut, joita käytetään myös koristekasveina.
Borlotto-pavut: Italiassa suosittuja, punertavakuvioisia palkoja, joiden maku on täyteläinen.